Receta de lionesas paso a paso
¿Qué diferencia hay entre lionesa y profiteroles?
La verdad es que no hay diferencia en la forma de hacer la receta, (la masa se llama choux) la única diferencia entre las lionesas y los profiteroles está en la forma. Las lionesas son más grandes y están cortadas por la mitad en cambio en los profiteroles hay un agujero en medio para poner el relleno.
¿De dónde provienen los profiteroles y lionesas?
Los profiteroles vienen de Francia (profiterole o petit chou; que significa col pequeña) pero fueron los italianos que llevaron este postre a Francia. Exactamente cuando Catalina de Médici (italiana) se casó con Enrique II en Francia.
Dulces o saladas, las profiteroles se pueden comer en cualquier país siempre que tengas agua, mantequilla, azúcar, sal, harina y huevos... ¿Qué, empezamos?
Ingredientes para hacer en un molde de 20-30 cm de diámetro (12 raciones):
"Aprendí que si no puedes ser feliz con pocas cosas, no vas a ser feliz con muchas".-Pepe Mujica.
Procedimiento:
- Ponemos el agua en un cazo y lo llevamos a ebullición.
- Mientras tanto pesamos la mantequilla, la harina y sacamos los huevos de su cáscara y lo reservamos.
- Una vez el agua esté hirviendo añadimos la mantequilla, la sal y el azúcar y esperamos a que se derrite todo.
- Cogemos unas varillas y removemos un poco. Sin sacar el cazo del fuego añadimos la harina y volvemos a remover con las varillas para que no se nos pegue en el fondo del cazo y para que se forme una masa homogénea.
- Sacamos la masa del fuego y la dejamos enfriar 10 minutos, ahora precalentamos el horno a 200 ºC.
- Ahora en frío añadimos los huevos de uno en uno a la masa y removemos hasta que esté todo muy bien incluido.
- Cogemos una manga pastelera (hay unas que se venden de tela que son muy resistentes, cuando haces nata o cremas va muy bien las de plástico, pero cuando haces algo más consistente yo recomiendo usar las de tela) y hacemos la forma de las lionesas con el cabezal de acabado de pinchos (no el redondo).
- Debemos dejar unos cuatro dedos de espacio entre una lionesa y otra.
- Las horneamos durante unos 20 minutos y podemos hacer la prueba del palillo para ver si está bien hecha, consiste en pinchar una lionesa y si vemos que no se pega la masa al palillo las sacamos.
- Cuando se enfríen las cortamos por la mitad horizontalmente y las rellenamos de nata, crema o crema de chocolate.
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